LE SAKE NOUVEAU EST DE RETOUR du 17 avril au 14 mai 2023
#SAKENOUVEAU #SAKEPOURTOUS
Le Saké Nouveau ça se passe dans une sélection de caviste et restaurant qui font vibrer la scène française, c'est frais, c'est bon !
La fraîcheur du saké naturellement!
Le saké nouveau est le premier tirage de la production annuelle du saké qui se tient chaque hiver. Après un an de travail sur le riz, c'est enfin le moment de célébrer la boisson dont il est issu.
Le Saké est obtenu après fermentation du riz, au même titre que le vin avec le raisin. Il est d’apparence translucide, titre entre 14 et 16° d’alcool et dégage des notes aromatiques subtiles, souvent florales. Le saké nouveau en est la plus simple expression ; il est issu des premiers tirages de l’année et s’avère riche en bouche grâce à son incroyable fraîcheur !
Des le 17 avril 2023, les établissements participant au Saké Nouveau vont proposer le saké en dégustation. Bien que partie intégrante de la culture gastronomique japonaise, le saké ne se consomme pas exclusivement avec ce type de cuisine. Il peut s’accorder parfaitement avec un large spectre de préparations et produits culinaires. La célébration du Saké Nouveau s’en veut l’illustration.
LISTE DES etablissements
Bientôt disponible
LES MAISONS DE SAKé
Le succès de la brasserie Kizakura, qui prend son origine à Kyoto, repose avant tout sur la qualité du riz et de son eau utilisés, éléments les plus importants dans la production du saké. De plus, l’entreprise combine tradition et modernité pour produire des alcools en harmonie avec les attentes des consommateurs. L’ambition de Kizakura est de faire apprécier au monde entier toute la subtilité et les saveurs du saké.
La maison Izumibashi fondée en 1857 (fin de la période Edo) dans la ville d’Ebina (préfecture de Kanagawa) est une maison productrice de saké, mais aussi de riz. La marque d’Izumibashi est une libellule que l’on retrouve sur les étiquettes, c’est une libellule rouge du nom japonais Akikane que l’on retrouve fréquemment prés des champs de riz qui n'utilise pas de produits chimiques. Au-delà du riz, tous les sakés de chez izumibashi sont des junmai et une grande partie de la production est réalisée selon la méthode traditionnel kimoto.
Hakutsuru est située dans le district de Nada à Kobe, un important centre de production de saké connu dans tout le Japon, notamment pour l'eau de source naturelle de haute qualité ainsi que pour de froids hivers - deux éléments idéaux pour le brassage du saké. C’est également la ville natale de la guilde des artisans brasseurs de saké de la région, connue sous le nom de Tamba toji, proche de la maison, qui a permis de développer de grands sakés depuis des années.
Situé à Kyotango, à 3h au nord de Kyoto, cette brasserie assure une petite production avec un outil très innovant et des riz d’une grande qualité. C'est l’une des rares maisons à élaborer des sakés qui se bonifient dans le temps ; ils sont généralement très puissants (fruités, floraux, généreux....)et s'équilibrent avec le temps. Avec un nez très expressif, ces sakés peuvent faire penser à des vins.
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