LE SAKE NOUVEAU EST DE RETOUR LE JEUDI 6 FEVRIER 2020
#SAKENOUVEAU #SAKEPOURTOUS
Le Saké Nouveau ça se passe dans 30 restaurants qui font vibrer la scène française, c'est frais, c'est bon !
La fraîcheur du saké naturellement!
Le saké nouveau est le premier tirage de la production annuelle du saké qui se tient chaque hiver. Après un an de travail sur le riz, c'est enfin le moment de célébrer la boisson dont il est issu.
Le Saké est obtenu après fermentation du riz, au même titre que le vin avec le raisin. Il est d’apparence translucide, titre entre 14 et 16° d’alcool et dégage des notes aromatiques subtiles, souvent florales. Le saké nouveau en est la plus simple expression ; il est issu des premiers tirages de l’année et s’avère riche en bouche grâce à son incroyable fraîcheur !
Le jeudi 6 février, les établissements participant au Saké Nouveau vont servir à leurs convives un verre de ce premier saké de l’année, en accord avec un met ou un plat. Bien que partie intégrante de la culture gastronomique japonaise, le saké ne se consomme pas exclusivement avec ce type de cuisine. Il peut s’accorder parfaitement avec un large spectre de préparations et produits culinaires. La célébration du Saké Nouveau s’en veut l’illustration.
LISTE DES RESTAURANTS
A.M Alexandre Mazzia**, Marseille
Accents*, Paris 2e
A.T restaurant, Paris 5e
Cheval d'or, Paris 19e
Choko ona, Espelette
Early june, Paris 10e
ERH*, Paris 2e
Frenchie bar à vin, Paris 2e
Frenchie*, Paris 2e
Hedone, Toulouse
IMA*, Rennes
KGB, Paris 6e
Kitchen te(re), paris 5e
L'Amateur de thés, Pau
La bijouterie, Lyon
La Dame de Pic*, Paris 1er
La Mercerie, Marseille
Le Dénicheur, Paris 2e
Mirazur***, Menton
Montezuma, Paris 2e
Mumi, Paris 1er
NESO*, Paris 9e
Oyster Club, Paris 4e
Sola*, Paris 5e
Substrat, Lyon
Vingt Vins D'art, Paris 4e
Virtus*, Paris 12e
ze kitchen galerie*, paris 6e
LES MAISONS DE SAKé
Les Larmes du Levant est la première Sakagura Française entièrement dédiée à la production du Saké. les matières premières , riz, kôji, levures viennent toutes du Japon, de producteurs avec qui ils entretiennent des liens étroits et de confiance.
Ils ne produisent que des Junmai : des sakés contenant uniquement du riz, de l’eau et des levures, rien d’autre.
Hakutsuru est située dans le district de Nada à Kobe, un important centre de production de saké connu dans tout le Japon, notamment pour l'eau de source naturelle de haute qualité ainsi que pour de froids hivers - deux éléments idéaux pour le brassage du saké. C’est également la ville natale de la guilde des artisans brasseurs de saké de la région, connue sous le nom de Tamba toji, proche de la maison, qui a permis de développer de grands sakés depuis des années.
TAKENO
Situé à Kyotango, à 3h au nord de Kyoto, cette brasserie assure une petite production avec un outil très innovant et des riz d’une grande qualité. C'est l’une des rares maisons à élaborer des sakés qui se bonifient dans le temps ; ils sont généralement très puissants (fruités, floraux, généreux....)et s'équilibrent avec le temps. Avec un nez très expressif, ces sakés peuvent faire penser à des vins.
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