Le Saké Nouveau
revient en France
À déguster le jeudi 7 février 2019
#sakenouveau
2 è m e E D I T I O N
La fraîcheur du saké naturellement!
Le saké nouveau est le premier tirage de la production annuelle du saké qui se tient chaque hiver. Après un an de travail sur le riz, c'est enfin le moment de célébrer la boisson dont il est issu.
Le Saké est obtenu après fermentation du riz, au même titre que le vin avec le raisin. Il est d’apparence translucide, titre entre 14 et 16° d’alcool et dégage des notes aromatiques subtiles, souvent florales.
Le saké nouveau en est la plus simple expression ; il est issu des premiers tirages de l’année et s’avère riche en bouche grâce à son incroyable fraîcheur !
Le jeudi 7 février, les établissements participant au Saké Nouveau vont servir à leurs convives un verre de ce premier saké de l’année, en accord avec un met ou un plat. Bien que partie intégrante de la culture gastronomique japonaise, le saké ne se consomme pas exclusivement avec ce type de cuisine. Il peut s’accorder parfaitement avec un large spectre de préparations et produits culinaires. La célébration du Saké Nouveau s’en veut l’illustration.
LISTE DES PARTICIPANTS
Alliance - Paris 5e
AM par Alexandre Mazzia - Marseille
Äponem - Vailhan
Auberge de la Fenière - Lourmarin
Bon Georges - Paris 9e
Caffè Stern - Paris 2e
Cravan - Paris 16e
Dassaï Joël Robuchon - Paris 8e
Dersou - Paris 12e
Elmer - Paris 3e
ERH - Paris 2e
Flaveur - Nice
Grand Cœur - Paris 4e
KGB - Paris 6e
Kitchen Ter(re) - Paris 5e
La Grenouillère - La Madelaine-ss-Montreuil
La Mercerie - Marseille
Les Enfants du Marché - Paris 3e
Lucas Carton - Paris 8e
La Dame de Pic - Paris 1er
NESO - Paris 9e
Orties - Paris 9e
Pilgrim - Paris 15e
Septime - Paris 11e
Sola - Paris 5e
Table - Paris 12e
Tomy & co - Paris 7e
Vantre - Paris 11e
Virtus - Paris 12e
Vingt Vins D'art - Paris 4e
Ze Kitchen Galerie - Paris 6e
LES MAISONs de sakés
AKABU : Apres le tremblement de terre de Sendai, Akabu est la seule maison à avoir reconstruit son outil de production, désormais dans les terres. De taille moyenne, elle dispose maintenant d’un complexe la pointe de la technologie, et continue de produire des sakés reconnus pour leur légèreté et leur finesse.
DASSAI : Cette maison installée dans la préfecture de Yamaguchi produit des sakés premium, dans des volumes d’une relative importance, grâce à un savoir-faire hors-pair servi par un outil de production assurant une grande constance dans la qualité. Dassai renouvelle son engagement à l’aventure du Saké Nouveau.
KOMATSU : La maison de saké est basée à SAGA dans la région de Kyushu dans le sud du Japon. Il s’agit d’une petite maison de Saké qui produit des cuvées dite-traditionnelles mais toujours bien équilibrées.
